Os contamos cómo hacer una buena barbacoa en 10 pasos, según el criterio de los expertos.

  1. Mantén tu parrilla limpia y sin restos.
  2. ¿Qué cantidades por persona ?
    1. Entrantes: 200 gramos por persona. Chorizos, panceta, chistorra, morcilla, pinchos morunos, butifarrón…
    2. Carnes magras: 250 gramos por persona.
  3. Orden de cocción:
    1. Primero los cortes de carne más gruesos. Lo ideal es que sean bistecs de entre 2,5 cm y 5 cm de espesor.
    2. En segundo lugar los cortes de menor grosor.
  4. Condimentos básicos:
    1. Sal: 40 minutos antes de poner la carne  a la parrilla (extrae la humedad de la carne).
    2. Pimienta: al término de la cocción mientras permanece en reposo, justo antes de servirla ya que esta puede quemarse fácilmente y alterar el sabor.
  5. ¿Con o sin tapa? Con la tapa cerrada la cocción a fuego indirecto produce un calor por convección y por radiación. La corteza de la carne capta el calor proveniente de todos los lados de la parrilla cubierta, la convierte en calor por conducción y la envía de manera uniforme hacia el centro de la carne, haciendo que se cocine suavemente.
  6. Temperatura ideal  :  
    1. 48,8 °C = jugoso
    2. 54,4 °C = rojo en el centro
    3. 60 °C = en su punto
    4. 65,5 °C = bien cocido
    5. 71,1 °C = muy cocido
  7. Cocción posterior, por retención de calor. La carne puede seguir cocinándose hasta 15 minutos después de haberla retirado del fuego, los cortes de carne más gruesos conservan más calor que los delgados.
  8. Pon un recipiente con agua. El agua del recipiente absorberá el calor y nunca sobrepasará los 100 °C, se cocina la carne pero no provoca la contracción de los tendones y músculos, extrayendo los jugos.
  9. Salsas con azúcar u otros condimentos. Espera hasta el último momento de la cocción para usar salsas a base de azúcar sobre tu carne.
  10. Deja que la carne repose durante 5 a 10 minutos al término de la cocción.