És temps de Pasqua i, malgrat el confinament actual, els mallorquins seguim celebrant les nostres tradicions. El gran cuiner Miquel Calent ens diu com preparar i cuinar les panades al nostre forn de gas.

Ingredients:
Per a fer la pasta:
• 300 g de saïm
• 1 kg de farina
• 80 ml d’oli d’oliva verge DO Mallorca
• 100 ml de llet sencera
• 200 ml d’aigua
• Un vermell d”ou
• 20 g de llevat
Per a fer el farciments:
• 700 g de carn de xot desossada i tallada a daus (preferiblement de la cuixa)
• 600 g de pèsols (xítxeros)
• 50 g de sobrassada
• sal
• pebre bo
• oli per trempar

1. Per a fer la pasta de les panades mesclau dins un ribell el saïm l’oli, la llet i‘aigua . Anau afegint-hi farina per tandes mesclant-ho tot amb les mans fins que sigui manejable, però sense pastar de massa.

2. Mentrestant, preparau el farciment, ben trempat, fent trossets de la carn de cuixa de xot i bocinets de sobrassada.

3. Amb la pasta anem agafant-ne ocets per aplanar-los, després li aixecam les voreres i les omplim del farciment que hem preparat amb un bocinet més de pasta, li posam la tapa i la tancam enrevoltillant les voreres amb els dits.

4. Encenem el forn de gas a 175 ºC, i en ser calent hi enfornam la llaunada de panades, que haurien de coure entre 30-35 minuts. Hi hem de tenir esment, ja que les panades seran cuites en el moment que hagin agafat sola, però que no siguin rosses del tot per damunt, ja que la panada seguirà coent-se una vegada treta.

5. Les deixam refredar una mica dedins la llauna fins que siguin tèbies, per que no es rompin.

Bon profit idò! 😀